既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A、花青素、黄酮素
B、花青素、血红素
C、血红素、黄酮素
D、类胡萝卜素、黄酮素
解析：
杨梅中含有大量的花青素，花青素属于水溶性色素，遇水溶解，就会发生掉色现象。在水洗杨梅的时候造成细胞破损，因花青素溶出而掉色是很正常的。在日常生活中，人们看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。人工色素稳定性好，反而不容易褪色。
化合物结构类型为黄酮醇的是（）化合物结构类型为异黄酮的是（）化合物结构类型为黄酮的是（）
下面哪种说法是错误的。()
A.树高正常/短枝型矮化为完全显性
B.树高正常/灌丛状矮化为完全显性
C.树冠正常/紧凑型为完全显性
D.无花青素/有花青素为隐性
叶到秋季会变成黄色或红色是因为（）。
A、叶片中叶绿素减少而黄色素和花青素等质体增加
B、叶片干枯了
C、叶片中只有黄色素和花青素
D、叶片中没有叶绿素
花青素溶于水是因为()。·
A羟基多
B离子型
C有羧基
DC环为平面型分子
EC环为非平面型分子
红苹果呈现出的红色是花青素的大量累积形成的。红苹果皮里面也会包含少量的农药残余物。专家建议我们吃红苹果不应该削皮，因为红苹果皮中包含的多酚类物质具有相当的抗辐射效应，包含的花青素其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E9能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。以下哪项如果为真，最能质疑专家的建议？A.人体对红苹果皮包含的农药残余物吸收带来的危害超过了吸收红苹果皮中的多酚类物质和花青素对人体的益处B.红苹果皮包含的农药残余物不能彻底清除C.人体不能充分吸收红苹果皮中的多酚类物质和花青素D.红苹果皮包含的农药残余物很少，不会对人体造成危害
引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
A、湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色
B、类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏
C、硫处理会促使花青素褪色
D、美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
A细胞壁在加温中受到破坏
B水温增高，花青素的溶解度加大
C加温使细胞膜和液泡膜失去了选择透过性
D加温破坏了液泡结构
A.维生素E
B.花青素
C.核黄素
D.叶酸
A细胞液
B细胞核
C细胞壁
D细胞器
使树叶变红的色素是？()
A.花青素
B.叶绿素
C.黄色胡萝卜素
D.橙色胡萝卜素
花中大部分红、蓝、紫等颜色都是（）产生的。
A、花青素
B、叶黄素
C、辣椒红素
D、类胡萝素
