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煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A、糊精
B、多酚物质
C、蛋白质
D、单宁酸
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大黄泻下作用的主要有效成分是（ ）。
A.番泻苷
B.阿魏酸
C.小檗碱
D.单宁酸
E.大黄素
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。
A、植酸
B、鞣酸
C、草酸
D、磷酸
E、单宁酸
使蛋白质沉淀但不变性的方法有()
A．中性盐沉淀蛋白
B．单宁酸沉淀蛋白
C．低温乙醇沉淀蛋白
D．重金属盐沉淀蛋白
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
A、红葡萄酒大于白葡萄酒
B、白葡萄酒大于红葡萄酒
C、一样多
D、红葡萄酒中几乎没有
下列生活现象所对应的化学原理错误的一项是（）。
A.用盐酸能够除去“水垢”是因为水垢的主要成分是碳酸钙，盐酸和碳酸钙反应生成的氧化钙溶于水B.酒越陈越香是因为白酒的主要成分是乙醇，把酒保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有果香味C.莲藕放在铁锅里炖煮后发黑是因为莲藕中含有较多的涩液，涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，丹宁酸与铁接触就会生成黑色的单宁酸铁D.不慎打碎体温计，为了防止汞挥发，可以在水银的细粒上撒些硫磺粉末，这是因为水银和硫磺反应生成不易挥发的硫化汞，减少了危害
A.用盐酸能够除去“水垢”是因为水垢的主要成分是碳酸钙，盐酸和碳酸钙反应生成的氧化钙溶于水B.酒越陈越香是因为白酒的主要成分是乙醇，把酒保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有果香味C.莲藕放在铁锅里炖煮后发黑是因为莲藕中含有较多的涩液，涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素，丹宁酸与铁接触就会生成黑色的单宁酸铁D.不慎打碎体温计，为了防止汞挥发，可以在水银的细粒上撒些硫磺粉末，这是因为水银和硫磺反应生成不易挥发的硫化汞，减少了危害
