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酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）
A、氨基酸态氮
B、总酸
C、脂肪
D、可溶性固形物
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下面()表述是错误的。
A.溶解固形物与含盐量并不相等
B.溶解固形物是表示水中含盐量的指标，因此，溶解固形物等于含盐量
C.含盐量是指水中各种阴、阳离子质量的总和
D.溶解固形物包含了胶体硅、铁铝氧化物及水溶性有机物等
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定
A、受到抑制
B、不能进行
C、结果偏高
D、结果偏低
E、滴定终点无法判断
（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
A.甲醛
B.硫酸
C.硼酸
氨基酸态氮含量测定的公式是（）
A.NV×0.014×100/W
B.W/NV×0.014×100
C.NV/W
由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法
A、氨基
B、羧基
C、酯基
D、羰基
