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水活度是指（）
A、该食品中游离水占食品的含量
B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

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灭火时消防射流触及高温设备，水滴瞬间汽化。当水蒸汽温度上升超过1500~C以上时，水蒸汽将会迅速分解为氢气和氧气，氢气和氧气相互混合，形成混合气体，在高温下极易发生______。
A.物理性爆炸
B.化学性爆炸
C.着火
D.闪燃

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[单选]蒸发器的单位蒸汽消耗量指的是（）。
A．蒸发1kg水所消耗的水蒸汽量
B．获得1kg固体物料所消耗的水蒸汽的量
C．蒸发1kg湿物料所消耗的水蒸汽量
D．获得1kg纯干物料所消耗的水蒸汽的量

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当物料操作温度很高，要求载热体的温度也很高时，采用水蒸汽作为载热体伴热，应当提高水蒸汽的饱和度，提高水蒸汽的压力。

此题为判断题(对，错)。

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