烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
