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运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
- A.糖类
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.维生素
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具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
山东菜的特点是：()
- A.注重以当地特产为条件选料
- B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
- C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
- D.味型以咸鲜为主，善于用丛香调味
- E.调味注重清爽鲜淡平和
食品的营养价值包括（ ）。
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
- A.糖类
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.维生素
